La pizza di Adriano

Hozzávalók (5 db):

ELŐZŐ NAP ESTE:
POOLISH
500 g liszt*

(W300-320, protein:13-14%)

500 g víz

3 g friss élesztő

Összekeverni és kb. 12 órán át szobahőmérsékleten (20 fok) hagyni.

Nyáron 2 g is elég lehet, ha melegebb  van.

MÁSNAP REGGEL:
IMPASTO
270 g liszt

(W220-240, protein:11-12%)

80 g semola rimacinata

25 g só

25 g olaj

A maradék lisztet és semolát szitáljuk hozzá apránként a poolish-hoz, és kezdjük el dagasztani alacsony fokozaton, közben adjuk hozzá a sót és végül az olajat is. Kb. 10-15 perc alatt sima, elasztikus tésztát kell, hogy kapjunk. Hagyjuk lefedve kb. 30 percet, majd osszuk a tésztát 260 g-os bucikra. Légmentesen lezárt dobozba tegyük a hűtőbe sütésig. A hűtőben maximum 24 órát maradhat! Sütés előtt 2 órával szobahőmérsékletre tenni.

  

HA EBÉDRE SZERETNÉNK:
Reggel: poolish

Este: impasto és bucizás (utána hűtő)

Másnap délben lehet sütni.

Adriano:

http://profumodilievito.blogspot.com/2007/09/la-pizza-al-piatto-con-metodo-poolish.html

Più che una ricetta è un metodo per ottenere in casa la pizza tonda al piatto tipica da pizzeria. La ricetta in questione, poi, dà come risultato una pizza dal cornicione leggermente croccante e dal gradevole profumo di pane appena sfornato.

 

Farina per poolish: Caputo Manitoba Oro