Hozzávalók:
KIS ADAG:
2 tojásfehérje (60 g)
133 g cukor
33 g víz
166 g vaj
NORMÁL ADAG
(15 cm-es, magas tortához):
3 tojásfehérje (90 g)
200 g cukor
50 ml víz
250 g vaj
NAGY ADAG:
4 tojásfehérje (120 g)
266 g cukor
66 g víz
333 g vaj
A cukorból és a vízből kezdjünk el szirupot készíteni. Ha a szirup 110 fokot
mutat, kezdjük el habosítani a tojás fehérjét. A szirup 118-120 foknál kész,
csorgassuk bele a fehérjehabba és folytassuk a keverést magas fokozaton, amíg az szobahőmérsékletű nem lesz (kb. 10 perc). A puha vajat apránként adagoljuk az elkészült habcsók alaphoz és habosítsuk ki (5-10 perc).
Megjegyzés:
