Macaron

 

 

Hozzávalók:

1. rész:

175 g finomra őrölt mandula

135 g porcukor

55 g tojásfehérje

2. rész:

150 g kristálycukor

38 g víz

55 g tojásfehérje

1.rész:

A mandulalisztet keverjük el a porcukorral és a tojásfehérjével. Sűrű marcipánhoz hasonló masszát fogunk kapni. 

2.rész:

A kristálycukorból és a vízből készítsünk cukorszirupot: amikor 110 fokot mutat a hőmérő kezdjük el habosítani a tojás fehérjét a robotgép üstjében. A szirup 118 foknál kész, csorgassuk bele a fehérjehabba és keverjük tovább amíg szobahőmérsékletű lesz (kb. 8 perc). Fényes, szilárd habot kell, hogy kapjunk. Ezt a habot több részletben adjuk hozzá a mandulás masszához (1.rész), majd dolgozzuk egyneművé. A tészta akkor jó, ha a spatuláról szalagosan folyik le a tészta.

A tésztát töltsük habzsákba, majd nyomjunk azonos méretű köröket a szilikonos sütőlapra 9mm-es habcső segítségével. A sütőlapot kicsit lengessük vagy rázogassuk meg, hogy a tészta szépen kisimuljon. Az esetleges levegőbuborékokat fogpiszkálóval szúrjuk ki. Szobahőmérsékleten pihentessük (ideálisan száraz, meleg helyen) 20-30 percet amíg megbőrösödik a teteje. Utána lehet sütni: 140 fokra előmelegített sütőben, alul felül sütéssel kb. 15 perc alatt lesz kész.

 

Megjegyzés:

• A mandula liszt finomságúra legyen őrölve és legyen átszitálva
• Mandula helyett lehet használni bármilyen más magot  (mák, mogyoró, dió, tökmag, pisztácia, sós mogyoró)
• Ha megreped a héj: nem pihentettük eleget vagy túl magas volt a sütési hőfok
• Ebből az adagból kb. 50 héj lesz
• Kívül ropogós, belül puha szerkezetet kell kapni
• A tojásfehérje szobahőmérsékletű legyen (de nem kell pihentetni napokig előtte), mélyhűtött tojásfehérje kiengedés után szintén használható.
• Tárolás: lezárt dobozban hűtőben tárolni, de az üres héjakat fagyasztani is lehet

Répás zabpelyhes keksz

 

Hozzávalók (25-30 db):

100 g vaj

150 g cukor

1 tojás

150 g liszt

1/2 tk sütőpor

1/4 tk szódabikarbóna

1 tk fahéj

50 g zabpehely

20 g kókuszreszelék

80 g reszelt sárgarépa

3 ek apróra vágott dió (opcionális)

 

A vajat keverjük habosra a cukorral, utána adjuk hozzá a tojást és végül a száraz hozzávalókat. A sárgarépát a végén keverjük bele. Egy órára tegyük hűtőbe a masszát, majd nedves kézzel formázzunk gombócokat belőle. 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt sül meg.

Hot cross bun

 

Hozzávalók:

500 g liszt

250 ml langyos tej

25 g friss élesztő

50 g cukor

50 g puha vaj

csipet só

1 tk mézeskalács fűszer

1 tk fahéj

fél tk szegfűszeg

1 tojás

1 narancs reszelt héja

200 g kandírozott gyümölcs (narancs, citrom)

A lekenéshez:

1 tojássárga + 1 ek tej

A kereszthez:

40 g liszt

50 ml víz

 

50 ml langyos tejbe tegyünk bele 1 tk cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, futtassuk fel. Egy tálba keverjük el a száraz hozzávalókat (liszt, cukor, só, fűszerek, narancs héja). Adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, a maradék langyos tejet, a tojást. Pár percig dagasszuk, majd végül adjuk hozzá a vajat és dagasszuk még tovább kb. 10 percig. Az apróra vágott kandírozott gyümölcsöket a legvégén dagasszuk bele a tésztába.

Kelesszük a kidagasztott tésztát 1 órán keresztül. Utána osszuk 12 részre, formázzunk belőle gombócokat és tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, kelesszük 30 percig. 

A tetejét kenjük le a tojássárgás tejjel, majd habzsák segítségével  rajzoljunk kereszteket a zsömlék tetejére a csomómentesre kevert liszt és víz keverékével. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készül el.

Hókifli

 

Hozzávalók:

500 g liszt

200 g vaj

200 g tejföl

50 g porcukor

Töltelék:

300 g szilvalekvár

A forgatáshoz:

150 g vaníliás porcukor 

Diós / Mákos töltelék:

200 g dió/mák

100 g porcukor

citromhéj

vaníliás cukor

50 g mazsola

50 ml rum vagy tej

A lisztet és a porcukrot keverjük össze, majd a vajjal gyors mozdulatokkal morzsoljuk el, végül pedig adjuk hozzá a tejfölt és gyúrjuk egynemű tésztává. Fóliába csomagolva 30 percet pihentessük a hűtőben, ezután nyújtsuk ki 2 mm vastagra és szaggassunk köröket belőle (6 cm), majd helyezzünk szilvalekvárt a körök közepébe és formázzunk kis kifliket. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 12-14 percig süssük. Még melegen forgassuk bele a vaníliás porcukorba. Száraz, hűvös helyen 2-3 hétig eláll. Kb. 120 db lesz belőle.

Mézes puszedli

 

Hozzávalók:

125 g méz

125 g vaj

3 tojás

250 g porcukor

500 g liszt

1 tk szódabikarbóna

2 ek mézeskalács fűszer

reszelt citrom és narancshéj

Máz:

1 tojásfehérje

150 g porcukor

1 tk citromlé

 

 

A mézet és a vajat melegítsük össze. A száraz hozzávalókat (liszt, cukor, szódabikarbóna, fűszerek) keverjük össze, adjuk hozzá a mézes-vajat és a tojásokat. Hideg helyen 24 órán át pihentessük a tésztát. Másnap formázzunk kígyót, szeleteljük és formázzunk diónyi gombócokat belőle. 180 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt lesz kész.

 

Szilvalekvárral töltött változat:

A tésztát nyújtsuk ki vékonyra, majd kerek kiszúróval jelöljük be (óvatosan rányomva) a puszedli helyét a kinyújtott tészta felén. A közepére tegyünk habzsákból vagy kiskanállal szilvalekvárt, majd hajtsuk rá a tészta másik felét és szaggassuk ki a puszedliket.