Hozzávalók:
300 g tej
200 g tejszín
4 tojássárgája
80 g cukor
150 g fehér csokoládé
Málnaszósz:
200 g málna
40 g cukor
1 tk keményítő
1 ek víz
1 ek citromlé
A tejet, a tejszínt és a cukor felét melegítsük össze. A maradék cukrot keverjük simára a tojássárgájával. Hőkiegyenlítéssel adjuk a tojásos keveréket a meleg tejes alaphoz, majd folyamatos keverés mellett 85 °C-on, 30 másodpercig pasztörizáljuk. A kész alapot szűrjük le, öntsük a csokoládéra és homogenizáljuk (botmixerrel) amíg egynemű állagot nem kapunk. Ezt követően gyorsan hűtsük le (pl: jeges vízfürdőben), majd érleljük 4 °C-on 6–12 órán keresztül. Az érlelési idő letelte után az alap fagyasztható.
A szószhoz az málnát a cukorral főzzük pár percig, amíg kicsit szétesik, majd adjuk hozzá a vízzel és a citromlével elkevert keményítőt és sűrítsük be. Botmixerrel homogenizáljuk.
Miután a fagylaltalap elkészült a gépben, óvatosan keverjünk bele néhány evőkanál málnaszószt, hogy szép márványos mintát kapjunk, majd így tegyük a mélyhűtőbe.
100 g = 220 kcal