Hozzávalók:
250 g tej
250 g tejszín
4 tojássárgája
150 g cukor
1/2 tk só
A cukor 2/3 részét (100 g) szárazon karamellizáljuk, majd óvatosan adjuk hozzá a meleg tejet, a tejszínt és a sót. Addig keverjük, amíg a karamell teljesen feloldódik. A tojássárgáját keverjük simára a maradék (50 g) cukorral. Hőkiegyenlítéssel adjuk a tojásos keveréket a meleg, tejes alaphoz, majd folyamatos keverés mellett 85 °C-on, 30 másodpercig pasztörizáljuk. A kész alapot szűrjük le és homogenizáljuk (botmixerrel), amíg egynemű állagot nem kapunk. Ezt követően gyorsan hűtsük le (pl: jeges vízfürdőben), majd érleljük 4 °C-on 6–12 órán keresztül. Az érlelési idő letelte után az alap fagyasztható.