Lemon tart

 

Hozzávalók (9 db):

250 g liszt

30 g őrölt mandula

100 g porcukor

150 g vaj

1 tojás

 

A száraz hozzávalókat morzsoljuk el a vajjal, mintha linzert készítenénk. Adjuk hozzá a tojást. Tegyük a tésztát egy órára a hűtőbe, utána béleljük ki a tart formákat és tegyük mélyhűtőbe. 180 fokra előmelegített sütőben süssük 10-12 percet.

 

Lemon curd:

100 g cukor
2 citrom héja
3 citrom leve (kb.100 ml)
2 tojássárga
2 egész tojás
80 g vaj

A hozzávalókat a vaj kivételével keverjük össze egy tálba. Vízgőz fölött folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be (82 fokig). A végén adjuk hozzá a vajat. Hűtőben egy hétig áll el.

 

Málna Inzert

150 g málnapüré

40 g cukor

4 g porzselatin + 20 g víz 

 

Forraljuk fel a gyümölcsöt a cukorral, ha 60-80 (max!) fokos, adjuk hozzá a megduzzasztott zselatint és szilikon formába öntsük ki, hűtsük le. 

Windhab

 60 g (2 tojásfehérje)

120 g cukor

A cukrot és a tojásfehérjét melegítsük 60 fokig vízgőz felett, utána verjünk habot belőle kihűlésig.