Hozzávalók (10-12 db):
Tészta:
100 g víz
100 g vaj
100 g liszt
4 tojás (200 g)
1 csipet só, 1 csipet cukor
Sárgakrém:
500 g tej
150 g cukor
50 g liszt
3 tojás
15 g keményítő
1 rúd vanília
Tejszínhab:
200 g tejszínhab
Díszítés:
100 g cukor
20 g szeletelt mandula
A tésztához forraljuk fel a vizet, a vajjal, a sóval és a cukorral. Keverjük bele a lisztet és reszteljük le (1-2 perc). Ha kissé lehűlt (kb.5 perc), habverővel apránként adjuk hozzá a tojásokat és keverjük simára addig amíg ki nem hűl. A kész tésztát töltsük habzsákba és nyomjunk halmokat a sütőlapra (kb.6 cm). 180 fokra előmelegített gőzös sütőben süssük 30 percet. A sütő ajtaját tilos addig kinyitni!
Ha megsült, egy fűrészkéssel a felső 1/3 részénél vágjuk le, töltsük be sárgakrémmel és tejszínhabbal. A fánkok tetejét mártsuk ki dobos cukorba és szórjuk meg szeletelt mandulával.
A krémhez forraljuk fel a tejet a cukor felével és a vaníliával. A lisztet, keményítőt, és a tojások sárgáját keverjük el egy kevés hideg tejjel és sűrítsük be vele a tejes részt. Közben a cukor másik felét verjük fel a tojásfehérjékkel, hogy ez kész legyen, amire a sárga rész besűrűsödik. A két részt keverjük össze és még melegen töltsük be a fánkokba a krémet.
