Linzer tészta
(linzer, pite, gyümölcskosár, tart)
(omlós, porhanyós)
Hozzávalók:
300 g liszt
200 g vaj
100 g porcukor
1 tojássárgája
csipet só
reszelt citromhéj
vaníliás cukor
A hideg vajat elmorzsoljuk a liszttel, majd hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgáját, a sót és a citromhéjat. Gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk (nem szabad túlmelegíteni), majd fóliába csomagolva legalább 30–60 percre hűtőbe tesszük. Ezután nyújtható és formázható.
Pasta frolla
(crostata, gyümölcskosár, tart)
(lágyabb, rugalmasabb, könnyebben formázható)
Hozzávalók:
400 gramm liszt
250 gramm vaj
180 gramm cukor
4 tojássárgája
csipet só
4 tojássárgája
csipet só
vanília / citromhéj
A hideg vajat kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojássárgákat. Ezután beleforgatjuk a lisztet, a sót és az ízesítőket. Gyorsan összeállítjuk a tésztát (nem szabad túlgyúrni), majd fóliázva hűtőben pihentetjük 1-2 órát.
Megjegyzés:
Sütés: alsó rácson, ha keksz lesz belőle, azt a középső rácson
Vakon sütés: 170-175 fokon 25-30 perc
Töltelékkel sütés: 180 fokon 30-50 perc
Kakaós: 40 g kakaóport adni hozzá (ezt a liszt mennyiségből vegyük el)
Hűtőben 3-4 napig, mélyhűtőben 1 hónapig áll el.
Pâte brisée
(sós pitékhez és amerikai stílusú gyümölcsös pitékhez)
(ropogósabb tészta)
Hozzávalók:
400 gramm liszt
220 g hideg vaj
220 g hideg vaj
6 g (1, 5 tk) só
120 g (6-8 ek) jeges víz
120 g (6-8 ek) jeges víz
A lisztet keverjük össze (a cukorral és) a sóval, majd gyors mozdulatokkal
morzsoljuk el a hideg vajjal úgy, hogy a vaj apró (borsónyi) darabokban
maradjon benne. Adjunk hozzá annyi jeges vizet, hogy a tészta
összeálljon. Átlátszó fóliába csomagoljuk be és tegyük a hűtőbe 1 -2 órára.
Megjegyzés:
Édes tésztához: 50 g cukor és 1/2 tk só kell
Ez az adag elég egy 26 cm-es piteformához, alulra és felülre.
Nagymamás pite tészta
(tejfölös, sütőporos omlós tészta)
(almás, meggyes, túrós, mákos pite)
Hozzávalók (30x40 cm):
500 gramm liszt
250 g hideg vaj
250 g hideg vaj
100 g porcukor
2 tojássárgája
1 csomag sütőpor
1 csipet só
2-3 ek tejföl
A lisztet elkeverjük a sütőporral, sóval és porcukorral. Elmorzsoljuk benne a hideg vajat. Hozzáadjuk a tojássárgáját és a tejfölt. Gyorsan összeállítjuk, majd pihentetjük kb. 30 percet. Két részre osztjuk, kinyújtjuk, töltjük, majd a tetejére kerül a másik tésztalap. Sütés után porcukorral megszórjuk és kockákra vágjuk.