Hajtogatott élesztős tészta
Hozzávalók:
Vajalap:
250 g vaj
100 g liszt
Tészta:
400 g liszt
1 db tojássárga
25 g friss élesztő
50 g cukor
250 ml tej
5 g (1tk) só
Töltelék:
50 g kakaópor
150 g cukor
100 g olvasztott vaj
Vajalap:
A vajból és az összes liszt 20%-ból (100 g) készítsük el a vajalapot: robotgép dagasztó karjával csak addig keverjük, amíg összeáll, ne habosítsuk ki a vajat. A begyúrt vajalap 20%-a maradjon az üstbe (70 g, ez kell majd a tésztához) a többiből formázzunk téglalapot és tegyük a hűtőbe/mélyhűtőbe.
Tészta:
A többi hozzávalóból dagasszuk simára a tésztát. Felgömbölyítve, konyharuhával letakarva pihentessük 20-30 percet. Utána lisztezett felületen nyújtsuk ki és "csomagoljuk" bele a vajalapot.
Ezután hajtogassuk (a kép alapján):
1x szimpla
1x dupla (utána hűtő 30 perc)
1x szimpla (hűtő 30 perc)
Először szimplán (bal oldalt a középső harmadra, jobb oldalt a középső harmadra) utána nyújtsuk ki, majd 90 fokot elfordítva duplán hajtogassuk (jobbról és balról is középre, majd csukjuk össze, mint egy könyvet).
Töltelék:
Az 1 cm vastagra kinyújtott tésztát olvasztott vajjal kenjük meg és szórjuk meg a cukros-kakaóval, a tetejére is tegyünk az olvasztott vajból. Tekerjük fel a betöltött tésztát és a felületét kicsit lisztezzük meg, hogy könnyebb legyen szeletelni. Sütőpapírral borított sütőlapon kb. 30 percet kelesszük, majd tegyük gőzös sütőbe. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt lesz kész.
Megjegyzés:
A felszeletelt tésztát egy éjszakára hűtőbe is lehet tenni, ilyenkor másnap reggel hideg sütőben kezdjük a sütést 180 fokra állítva. A sütési idő kb. 30 perc.
A felszeletelt tésztát egy éjszakára hűtőbe is lehet tenni, ilyenkor másnap reggel hideg sütőben kezdjük a sütést 180 fokra állítva. A sütési idő kb. 30 perc.
Ebből a mennyiségből 12-14 db (normál méretű) csiga lesz.
