Bejgli

Hozzávalók (2 rúdhoz):

300 g liszt

120 g vaj
(vagy 80 g vaj + 40 g sertészsír)

30 gramm porcukor

1 tojássárga

10 g friss élesztő

100 ml tej

0,5 citrom reszelt héja
csipet só

A tetejére:

1 tojás sárgája

0,5 tojás fehérje

• A hideg tejhez adjuk hozzá az élesztőt, a porcukrot és keverjük el. 
• A lisztet és egy csipet sót a hideg zsiradékkal morzsoljuk el, majd adjuk hozzá a tejes-cukros élesztőt, a tojássárgát, a reszelt citromhéjat. Gyúrjuk sima tésztává és fóliába csomagolva 30 percig pihentessük a hűtőben. 
• Pihentetés után osszuk két részre a tésztát, és lisztmentes felületen nyújtsunk belőle 25x15 cm-es téglalapokat. 
• Egyenletesen oszlassuk el rajta a tölteléket úgy, hogy a szélén hagyjunk 1 cm-t szabadon. Egy bejglire ugyanannyi tölteléket számoljunk, mint amekkora a tészta súlya (250-300 g). 
• A rövidebb oldalon levő tésztát hajtsuk rá a töltelékre, majd a hosszabbik oldalnál kezdve tekerjük fel. A bejgliket helyezzük sütőpapírral borított sütőlapra. 
• A tetejét kenjük meg tojássárgával és hűvös helyen pihentessük, amíg megszárad (30 perc). 
• Ha megszáradt utána kenjük le tojásfehérjével is, és szobahőmérsékleten kelesszük 30 percet. 
• A bejgli tetejét hústűvel szurkáljuk meg, hogy a sütés közben keletkező gőz távozni tudjon. 
• 160°C-ra előmelegített sütőben  20-30 perc alatt sül meg.

Diós töltelék (2 rúdhoz):

200 g darált dió

150 g porcukor

100 ml tej

2 ek méz

1 citrom/narancs reszelt héja

50 g mazsola (3 ek rumba áztatva)

Mákos töltelék (2 rúdhoz):

200 g mák

150 g porcukor

100 ml tej

2 ek méz

1 citrom/narancs reszelt héja

50 g mazsola (3 ek rumba áztatva)

Gesztenyés töltelék (2 rúdhoz):
 500 g cukrozott gesztenyemassza
50 ml tejszín
 100 g áfonya

Pozsonyi kifli:
30 g tészta + 30 gramm töltelék