Hajtogatott élesztős tészta

Vajalap:

250 g vaj

100 g liszt

Tészta:

400 g liszt

1 db tojássárga

25 g friss élesztő

50 g cukor

250 ml tej

5 g (1tk) só

Vajalap:

A vajból és az összes liszt 20%-ból (100 g) készítsük el a vajalapot: robotgép dagasztó karjával csak addig keverjük, amíg összeáll, ne habosítsuk ki a vajat. A begyúrt vajalap 20%-a maradjon az üstbe (70 g, ez kell majd a tésztához) a többiből formázzunk téglalapot és tegyük a hűtőbe/mélyhűtőbe.

Tészta:

A többi hozzávalóból dagasszuk simára a tésztát. Felgömbölyítve, konyharuhával letakarva pihentessük 20-30 percet. Utána lisztezett felületen nyújtsuk ki és "csomagoljuk" bele a vajalapot.

Ezután hajtogassuk (a kép alapján): 

1x szimpla

1x dupla (utána hűtő 30 perc)

1x szimpla (hűtő 30 perc)

 

Először szimplán (bal oldalt a középső harmadra, jobb oldalt a középső harmadra) utána nyújtsuk ki, majd 90 fokot elfordítva duplán hajtogassuk (jobbról és balról is középre, majd csukjuk össze, mint egy könyvet).

 

 

 

 

Kakaós csiga

50 g kakaópor

150 g cukor

100 g olvasztott vaj

 

Az 1 cm vastagra kinyújtott tésztát olvasztott vajjal kenjük meg és szórjuk meg a cukros-kakaóval, a tetejére is tegyünk az olvasztott vajból. Tekerjük fel a betöltött tésztát és a felületét kicsit lisztezzük meg, hogy könnyebb legyen szeletelni. Sütőpapírral borított sütőlapon kb. 30 percet kelesszük, majd tegyük gőzös sütőbe. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt lesz kész.

 

Süthető túrótöltelék

 500 g túró

2 tojássárga

25 g búzadara

25 g vaníliás cukor

150 g cukor

1 citrom reszelt héja 

 

Megjegyzés: 
A felszeletelt tésztát egy éjszakára hűtőbe is lehet tenni, ilyenkor másnap reggel hideg sütőben kezdjük a sütést 180 fokra állítva. A sütési idő kb. 30 perc.

Ebből a mennyiségből 12-14 db (normál méretű) péksütemény lesz. 

Sajtos roló

Hozzávalók:

1 adag vajas leveles tészta

Krém:

250 ml tej

25 g liszt

1/2 tk só

150+50 g reszelt sajt

80 g vaj 

bors, szerecsendió

 

A vajas tésztát nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra, kenjük le egész tojással és vágjunk belőle 2 cm széles csíkokat. Tekerjük fel a csőre úgy, hogy a tészták 1/3 része fedje egymást. 200 fokra előmelegített sütőben süssük 20 percet. Ha megsült még melegen húzzuk le a csövekről és hagyjuk kihűlni.

A krémhez  főzzük sűrűre a lisztet a tejjel és a sóval és a fűszerekkel. Adjuk hozzá a reszelt sajtot, amíg elolvad. Tegyük át egy tálba, fóliával lefedve kihűlésig. Habosítsuk ki a vajjal. Töltsük a sajtkrémet a rolókba, a végét mártsuk reszelt sajtba.

Dobos torta

Hozzávalók (18 cm):

6 laphoz:

5 tojás

80 g cukor

80 g liszt

20 g vaj

Krém:

2 tojás

100 g cukor

120 g vaj

10 g (2tk) vaníliás cukor

150 g étcsokoládé

 

A vajat és a csokoládét olvasszuk össze. A tojásokat melegítsük csípősre a cukorral és a vaníliás cukorral, utána kihűlésig verjük habbá és adjuk hozzá a olvasztott csokis részt. Habosítsuk ki.

A dobos tetőhöz olvasszunk meg és karamellizáljunk 100 g cukrot.  

Császármorzsa

Hozzávalók:

4 tojás

40 g cukor

250 ml tej 

130 g liszt

40 g mazsola

1 ek rum

 

A tojások fehérjét verjük kemény habbá. A tojások sárgáját fehéredésig habosítsuk a cukorral, majd adjuk hozzá a tejet és a lisztet is. Lazítsuk ezt a tojássárgás részt a felvert tojásfehérje habbal. Kivajazott forró serpenyőbe öntsük a masszát és süssük kb. 3 percig. Szórjuk rá a beáztatott mazsolát, törjük kisebb nagyobb darabokra és süssük a másik oldalát is pár percig. Porcukorral és lekvárral tálaljuk.

Madeleine

Hozzávalók (20 db):

2 tojás

100 g liszt 

100 g cukor

100 g vaj

1/2 tk sütőpor

reszelt citromhéj

 

A  tojásokat keverjük habosra a cukorral. Adjuk hozzá az olvasztott vajat és végül a lisztet. Pihentessük egy órát hűtőben. 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készül el.