Tejszínes túrótorta

Hozzávalók (18 cm):

Piskóta:

4 tojás

80 g cukor

80 g liszt

Krém:

150 g tej

150 g cukor

20 g vaníliás pudingpor

6 g zselatin + 30 g víz

300 g túró

citromlé, citrom reszelt héja

200 g tejszín

Díszítés:

200 g tejszínhab

barack 

 

A piskótához a tojásokat keverjük habosra a cukorral (10 perc) magas fokozaton, majd szitáljuk hozzá a lisztet. 160 fokra előmelegített sütőben 30 percet süssük.

A krémhez a tejet a cukorral forraljuk fel. A pudingport egy kevés hideg tejjel keverjük el, öntsük rá a forró tejet, majd tegyük vissza és folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be. Ha 80 fokos a pudingos rész, adjuk hozzá a megduzzasztott zselatint, utána a túrót és botmixerrel keverjük simára. Ízesítsük a citrom reszelt héjával és levével. Végül óvatosan keverjük hozzá a felvert tejszínhabot. 

A tortát felvert tejszínhabbal vonjuk be és díszítsük.

Képviselőfánk

Hozzávalók (10-12 db):

Tészta:

100 g víz

100 g vaj

100 g liszt

4 tojás (200 g)

1 csipet só, 1 csipet cukor

 Sárgakrém:

500 g tej

150 g cukor

50 g liszt

3 tojás

15 g keményítő

1 rúd vanília

Tejszínhab: 

 200 g tejszínhab

Díszítés:

100 g cukor

20 g szeletelt mandula

 

A tésztához forraljuk fel a vizet, a vajjal, a sóval és a cukorral. Keverjük bele a lisztet és reszteljük le (1-2 perc).  Ha kissé lehűlt (kb.5 perc), habverővel apránként adjuk hozzá a tojásokat és keverjük simára addig amíg ki nem hűl. A kész tésztát töltsük habzsákba és nyomjunk halmokat a sütőlapra (kb.6 cm). 180 fokra előmelegített gőzös sütőben süssük 30 percet. A sütő ajtaját tilos addig kinyitni!

Ha megsült, egy fűrészkéssel a felső 1/3 részénél vágjuk le, töltsük be sárgakrémmel és tejszínhabbal. A fánkok tetejét mártsuk ki dobos cukorba és szórjuk meg szeletelt mandulával. 

 

A krémhez forraljuk fel a tejet a cukor felével és a vaníliával. A lisztet, keményítőt, és a tojások sárgáját keverjük el egy kevés hideg tejjel és sűrítsük be vele a tejes részt. Közben a cukor másik felét verjük fel a tojásfehérjékkel, hogy ez kész legyen, amire a sárga rész besűrűsödik. A két részt keverjük össze és még melegen töltsük be a fánkokba a krémet.

Rote Grütze

 

Hozzávalók:

150 g vegyes piros gyümölcs

150 ml vörösbor vagy gyümölcslé

8-10 g étkezési keményítő

50 g cukor

 

A hozzávalókat forraljuk össze, sűrítsük be a keményítővel és öntsük rá a fagyos gyümölcsökre. 

Gyümölcsrizs

 Hozzávalók:

500 g (1/2 adag) tejberizs

200 ml tejszín

250 g vegyes gyümölcs 

Karamell

 

Hozzávalók:

150 g cukor

100-150 g tejszín

50 g vaj

50 g glükóz szirup

1/2 tk só

 

A cukrot karamellizáljuk a glükózzal, majd adjuk hozzá a forró tejszínt apránként, végül keverjük bele a sót és a vajat. Torta vagy bonbon betöltéséhez 100 g tejszín elég, ha karamell szósznak szeretnénk, akkor mehet bele a 150 g. A glükóz szirup miatt nem fog visszakristályosodni, 1-2 hétig eláll hűtőben.