Rizottó

 

Hozzávalók:

200 g rizottó rizs

vöröshagyma, fokhagyma

sárgarépa, zeller

cukkini, gomba, zöldborsó

1 l alaplé

só, őrölt fekete bors

1 dl tejszín

2 ek parmezán

vaj

0,5 dl fehérbor

 

Lábasban olívaolajon pirítsuk meg a finomra vágott vöröshagymát és sózzuk. Az 1x1 cm-es kockára vágott zöldségek puhulási sorrendben kerülnek bele: zeller, fehérrépa, sárgarépa. Minden zöldség után sózzunk. Utána mehet bele a rizs, amit fehéredésig pirítsunk. Adjunk hozzá kevés olajat és sózzuk. Utána mehet bele a gomba, cukkini, zöldborsó és végül a fokhagyma, bors. Öntsük fel kevés fehérborral* és az alaplével. Az alaplevet mindig apránként adagoljuk hozzá. Kb. 20 perc alatt puhára pároljuk a rizst, folyamatos kevergetés mellett. Ha a rizs puha, adjuk hozzá a tejszínt és a parmezánt. A legvégén montírozzuk: vaj darabot tegyünk bele, hogy ne bőrösödjön a teteje.

 

*A fehérbor citromlével is helyettesíthető

 

 

Pasta choux

Hozzávalók:

50 g víz

50 g vaj

50 g liszt

2 tojás (100 g)

csipet só, csipet cukor

 

Forraljuk fel a vizet, a vajjal, a sóval és a cukorral, és egy percig tartsuk forrásban. Keverjük bele a lisztet és főzzük tovább (2-3 perc), folyamatos keverés közben, míg össze nem áll. Amikor elválik az edény falától készen akkor kész. Ha kissé lehűlt (kb.5 perc), habverővel apránként keverjük bele a tojásokat és keverjük simára addig amíg ki nem hűl.

Ha kihűlt töltsük habzsákba (8-10 cső). Szilikonos sütőpapírral ellátott sütőlemezre nagyobb dió nagyságú félgömböket nyomunk. Ne legyen túl közel, mert kb. a háromszorosára megnő.

200 fokra előmelegített gőzös sütőben süssük kb. 20 percig.

 

Pudingos krém:

200 g tej

1 db egész tojás

14 g pudingpor

 

Ezeket az összetevőket mérjük gyorsforralóba, és folyamatos keverés (habverővel) közben forraljuk össze és tartsuk is forrásban fél percig, majd a főzőlapról levéve keverjük bele az alábbi összetevőket:

 

60 g cukor

10 g vaníliás cukor

20 g vaj

 

Ha lehűlt a puding, keverjük csomómentesre és töltsük a fánkokba. 

 

Piskótatekercs

Hozzávalók:

3 db tojás kettéválasztva

60 g liszt átszitálva

60 g kristálycukor

10 g vaníliás cukor

fél citrom reszelt héja (tojássárgájába reszelni)

 

A tojás fehérjét félig felverjük, ekkor hozzáadhatjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, majd nem túl kemény habbá verjük. (Karvaly csőréhez hasonlítson a hab a habverő végén)

A tojás sárgáját egy kevés fehérje habbal simára keverjük, majd a fehérjével pár mozdulattal márványosra keverjük egy hablapát (spatula) segítségével. Végül beleforgatjuk az átszitált lisztet, a lehető legkevesebb mozdulattal (addig, amíg a liszt el nem tűnik). A piskótát tegyük sütőpapírra, hajlított kenőkéssel kenjük el. Belülről kifelé haladjunk, mindenhol egyforma vastag legyen. Sokáig ne kenegessük, mert a mozgatástól összeesik a hab. 180 fokon  8-10 perc alatt megsütjük.

Ha megsült a tetejét kevés liszttel szórjuk meg és egy másik papírt tegyünk a tetejére, fordítsuk át és várjunk kb. 5 percet, amíg kicsit kihűl. Ekkor a papírt szedjük le róla, söpörjük le a lisztet, fordítsuk meg és a másik oldaláról is szedjük le a papírt. A ragacsos oldal legyen az asztalon és a tiszta oldalán legyen a piskóta, így kezdjük el tölteni.

Felforralt baracklekvárral töltjük. (Azért kell felforralni, mert így a benne levő pektinek újra beindulnak és jobban ragad majd.)

 

 

Granola

  

Hozzávalók:

3 bögre zabpehely

1 bögre dióféle

1 bögre mag

1 bögre aszalt gyümölcs

1/2 bögre méz

1/2 bögre olaj

1 tk fűszer

 

Mi mehet még bele?

diófélék:

mogyoró, mandula, pekándió, kesudió, pisztácia

magok: 

tökmag, napraforgómag, szezámmag, lenmag

gyümölcsök és csoki: 

mazsola, csokicsepp, banán csipsz, liofilizált gyümölcsök

  

A hozzávalókat egy nagy tálba keverjük össze, kivéve az aszalt gyümölcsöket. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 15-20 percet. Ha kihűlt adjuk hozzá az aszalt gyümölcsöt.

 

 

 

Kakaós csiga

 

Hozzávalók (16 db):

250 ml tej

60 g cukor

25 g élesztő

500 g liszt

csipet só

1 egész tojás

1 tojássárga

80 g olvasztott vaj

 

Töltelék:

70 g olvasztott vaj

 50 g kakaópor

200 g cukor

 

Tetejére:

100 ml tej

1 tasak vaníliás cukor

 

 

Kevés langyos tejhez adjunk hozzá 1 tk cukrot és futtassuk fel benne az élesztőt. 

A lisztet keverjük össze a sóval és a cukorral. A közepébe készítsünk mélyedést, öntsük bele az élesztős tejet, a tojás, a tojássárgát és a maradék langyos tejet. A tésztát kezdjük el dagasztani és amikor már szépen összeáll, a felülete sima, akkor dolgozzuk csak bele a vajat több részletben.

Folytassuk a dagasztást, amíg a tészta már nem ragad sem a kezünkhöz, sem a tálhoz. A bedagasztott tésztából formázzunk cipót és letakarva 45 percig hagyjuk szobahőmérsékleten duplájára kelni. 

A megkelt tésztát borítsuk gyúródeszkára és nyújtsunk belőle téglalapot, (3 mm vastag, 30x60 cm)

Kenjük meg az olvasztott vajjal, szórjuk meg a cukros-kakaóval (a vajat, cukrot és kakaóport össze is lehet keverni és úgy megkenni a tésztát).

A tésztát tekerjük fel, mint a bejglit a vágjunk belőle kb, 2 cm széles szeleteket.

 Helyezzük sütőpapírral borított sütőlemezre, takarjuk le konyharuhával és hagyjuk 30 percet kelni. 

180 fokra előmelegített sütőben kb.20 percet süssük, utána locsoljuk meg a vaníliás cukros tejjes és dugjuk vissza a sütőbe még 5 percre.