Áfonya frozen yogurt

 

Hozzávalók:

300 g áfonya

400 g görög joghurt (10% zsír)

130 g cukor

30 g méz

1 ek citromlé 

Sós karamell fagyi

 

Hozzávalók:

250 g tej

250 g tejszín

4 tojássárgája

150 g cukor

1/2 tk só 

 

A cukor 2/3 részét (100 g) szárazon karamellizáljuk, majd óvatosan adjuk hozzá a meleg tejet, a tejszínt és a sót. Addig keverjük, amíg a karamell teljesen feloldódik. A tojássárgáját keverjük simára a maradék (50 g) cukorral. Hőkiegyenlítéssel adjuk a tojásos keveréket a meleg, tejes alaphoz, majd folyamatos keverés mellett 85 °C-on, 30 másodpercig pasztörizáljuk. A kész alapot szűrjük le és homogenizáljuk (botmixerrel), amíg egynemű állagot nem kapunk. Ezt követően gyorsan hűtsük le (pl: jeges vízfürdőben), majd érleljük 4 °C-on 6–12 órán keresztül. Az érlelési idő letelte után az alap fagyasztható.

Eper sorbet

 

Hozzávalók:

600 g eper

150 g cukor

50 g glükóz

100 g víz

5 g pektin

1 ek citromlé

 

A vizet és a glükózt melegítsük fel körülbelül 40 °C-ra, majd folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a cukorral előzetesen elkevert pektint. A keveréket forraljuk fel, hogy a pektin megfelelően aktiválódjon. A hőkezelt alapot hűtsük le, majd adjuk hozzá a gyümölcspürét és a citromlevet. Ezt követően homogenizáljuk (botmixerrel), amíg egynemű állagot nem kapunk. Az elkészült alapot érleljük 4 °C-on 6–12 órán keresztül. Az érlelési idő letelte után az alap fagyasztható.

Mentafagyi

 

Hozzávalók:

250 g tej

250 g tejszín

120 g cukor

4 tojássárgája

30 g menta levél

1/4 tk borsmenta kivonat

50 g csokicsepp

 

A tejet, a tejszínt és a cukor felét melegítsük össze, adjuk hozzá a menta leveleket. Fedjük le és hagyjuk állni 1 órán keresztül, ezt követően szűrjük le. A maradék cukrot keverjük simára a tojássárgájával. Hőkiegyenlítéssel adjuk a tojásos keveréket a meleg, mentával ízesített tejes alaphoz, majd folyamatos keverés mellett 85 °C-on, 30 másodpercig pasztörizáljuk. A kész alapot szűrjük le, adjuk hozzá a borsmenta kivonatot és homogenizáljuk (botmixerrel), amíg egynemű állagot nem kapunk. Ezt követően gyorsan hűtsük le (pl: jeges vízfürdőben), majd érleljük 4 °C-on 6–12 órán keresztül . Az érlelési idő letelte után az alap fagyasztható. A csokicseppeket a fagyasztási folyamat végén keverjük a fagylaltba.

Mango sorbet

 

Hozzávalók:

450 g mangó

65 g cukor

80 g víz

1 ek lime leve

 

A vizet és a cukrot forraljuk fel. A hőkezelt alapot hűtsük le, majd adjuk hozzá a gyümölcspürét és a lime levet. Ezt követően homogenizáljuk (botmixerrel), amíg egynemű állagot nem kapunk. Az elkészült alapot érleljük 4 °C-on 6–12 órán keresztül. Az érlelési idő letelte után az alap fagyasztható.