Krémes

 Hozzávalók:

Vajas tészta:

A vajas tésztákat nyújtsuk 2 mm vastagra, szurkáljuk meg és süssük 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig. Ha kihűlt a krémes kerettel szúrjuk ki a megfelelő méretűre (2 db 20x30, 12 szelet)

Krém:

150 g tojásfehérje (5 db)

210 g cukor

csipet só

40 g liszt

40 g tojássárga (2 db)

70 g étkezési keményítő

850 ml tej

1 rúd vanília kikapart belseje

 

A tojások fehérjét verjük fel a cukorral nem túl kemény habbá és tegyük félre. 

Egy kevés tejet, a tojások sárgáját, a lisztet és a keményítőt keverjük el csomómentesre. A maradék tejet forraljuk fel a vaníliával, majd sűrítsük be a keményítős résszel. Addig főzzük, amíg kezd kifényesedni. Ha ez megtörtént, akkor keverjük el benne a tojásfehérje 1/4-ed részét, majd adjuk hozzá a maradék tojásfehérjés részt is óvatos mozdulatokkal. A krémet töltsük az előkészített krémes keretbe, simítsuk el és tegyük rá a másik vajat lapot. Minimum 2 órára tegyük hűtőbe. Porcukorral meghintve tálaljuk.

Briós

 

Hozzávalók (10 db):

500 g liszt

50 g porcukor

50 g puha vaj

50 g tojás (1 db)

25 g élesztő

250 ml tej

Plusz járulékos anyagok: 

vanília, citromhéj, narancshéj

Tetejére:

1 tojás 

 

• Egy tálba szitáljuk a lisztet, keverjük össze a sóval és a cukorral. A közepébe készítsünk mélyedést, adjuk hozzá a tojást és a langyos tejben elkevert élesztőt. Kezdjük el dagasztani és amikor a tészta már kezd összeállni csak akkor adjuk hozzá a puha vajat.
• A tésztát dagasszuk először alacsony fokozaton 5 percet, majd magasabb fokozaton szintén 5 percet, amíg szép sima lesz a felülete. Akkor jó, amikor a tészta nem ragad sem a kezünkhöz, sem a tálhoz. Letakarva 45-60 percig hagyjuk szobahőmérsékleten duplájára kelni. 
• A megkelt tésztát borítsuk gyúródeszkára és osszuk egyenlő részekre. A darabokat egyesével gömbölyítsük: formázzunk kis cipókat és letakarva pihentessük 10-15 percet.
• A pihentetett cipókat fonjuk meg a képen látható mód szerint, majd gömbölyítsük fel. Kenjük le tojással és szórjuk meg cukorral.
• 180 fokra előmelegített sütőben kb.20 perc alatt készül el.  

 

 

Kókuszkocka

 

Hozzávalók (30x20 cm):

350 g liszt

200 g cukor

80 g vaj

100 g méz 

2 tojás

200 ml tej

1 csomag sütőpor

Csokimáz:

150 g vaj

150 g cukor

40 g kakaópor

200 ml tej

1 ek rum

200 g kókuszreszelék 

 

A vajat habosítsuk ki a cukorral és a tojásokkal. Adjuk hozzá a mézet és végül felváltva a sütőporral elkevert lisztet és a tejet. 180 fokra előmelegített sütőben süssük 35 percet. A kihűlt piskóta széleit vágjuk le, majd kockázzuk fel. 

A csokimáz összetevőit olvasszuk össze, a piskótakockákat mártsuk a csokimázba majd hempergessük meg a kókuszreszelékben.  

Alap gyúrt élesztős tészta

 

Hozzávalók:
(8-10 db péksütemény) 

500 g liszt

50 g porcukor

50 g puha vaj

50 g tojás (1 db)

25 g élesztő

250 ml tej

Plusz járulékos anyagok: 

vanília, citromhéj, narancshéj

 

• Egy tálba szitáljuk a lisztet, keverjük össze a sóval és a cukorral. A közepébe készítsünk mélyedést, adjuk hozzá a tojást és a langyos tejben elkevert élesztőt. Kezdjük el dagasztani és amikor a tészta már kezd összeállni csak akkor adjuk hozzá a puha vajat.
• A tésztát dagasszuk először alacsony fokozaton 5 percet, majd magasabb fokozaton szintén 5 percet, amíg szép sima lesz a felülete. Akkor jó, amikor a tészta nem ragad sem a kezünkhöz, sem a tálhoz. Letakarva 45-60 percig hagyjuk szobahőmérsékleten duplájára kelni. 
• A megkelt tésztát borítsuk gyúródeszkára és osszuk egyenlő részekre. A darabokat egyesével gömbölyítsük: formázzunk kis cipókat és letakarva pihentessük 10-15 percet.
• A pihentetett cipókat formázzuk, töltsük a recept szerint.
• 180 fokra előmelegített sütőben kb.20 perc alatt készül el.  

 

 

Készülhet belőle:

Kalács, Briós, Ökörszem, Aranygaluska

Sacher torta

 

Hozzávalók (18 cm):

4 tojás

25 g porcukor

80 g cukor

80 g liszt

80 g vaj

80 g olvasztott csokoládé

12 g kakaópor

300 g baracklekvár

Csoki ganache:

200 g étcsokoládé

200 g tejszín 

A vajat habosítsuk ki a porcukorral majd adjuk hozzá a tojások sárgáját és az olvasztott csokoládét. A csoki ne legyen 30 foknál melegebb!

A tojásfehérjét habosítsuk ki a cukorral és adjuk hozzá a csokis részhez, végül pedig szitáljuk bele a kakaóporral elkevert lisztet.

160 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt sül meg.

A tortát vágjuk félbe kenjük meg baracklekvárral és körbe is vonjuk be baracklekvárral. Öntsük le csokoládé ganache-al, aminek a hőmérséklete 30 fok körül legyen. 

A Sacher feliratot olvasztott étcsokoládéval készítsük el: A csokit melegítsük fel 40 fokra, majd hűtsük vissza 30 fokra, ekkor lehet írni vele.