Sacher torta

Hozzávalók (18 cm):

4 tojás

25 g porcukor

80 g cukor

80 g liszt

80 g vaj

80 g olvasztott csokoládé

12 g kakaópor

300 g baracklekvár

Csoki ganache:

200 g étcsokoládé

200 g tejszín 

A vajat habosítsuk ki a porcukorral majd adjuk hozzá a tojások sárgáját és az olvasztott csokoládét. A csoki ne legyen 30 foknál melegebb!

A tojásfehérjét habosítsuk ki a cukorral és adjuk hozzá a csokis részhez, végül pedig szitáljuk bele a kakaóporral elkevert lisztet.

160 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt sül meg.

A tortát vágjuk félbe kenjük meg baracklekvárral és körbe is vonjuk be baracklekvárral. Öntsük le csokoládé ganache-al, aminek a hőmérséklete 30 fok körül legyen. 

A Sacher feliratot olvasztott étcsokoládéval készítsük el: A csokit melegítsük fel 40 fokra, majd hűtsük vissza 30 fokra, ekkor lehet írni vele. 

 

Spekulatius Sajttorta

 

Hozzávalók:

(18 cm-es tortához)

Kekszalap:

 150 g spekulatius keksz

50 g vaj

Krém:

 400 g habtejszín

250 g mascarpone

150 g spekulatius krém

50 g porcukor

  7 g porzselatin + 35 g víz

 Díszítés:

Spirál formához:

150 g spekulatius krém

Díszítőrózsák:

100 g mascarpone

50 g speculatius krém

 

Az alaphoz az összedarál kekszet keverjük el az olvasztott vajjal és nyomkodjuk le a waxpapírral bélelt tortakarika aljára. Tegyük hűtőbe.

A krémhez a tejszínt és a mascarponét habosítsuk ki, majd adjuk hozzá a kekszkrémet, a porcukorot és a zselatint is (először duzzasszuk meg hideg vízben, után melegítsük folyósra). Öntsük a krémet a kekszalapra, tegyük hűtőbe min. 6 órára.

A tetejéhez öntsünk a spirál formába a megolvasztott kekszkrémet fagyasszuk ki, helyezzük a torta tetejére, ha az már kellően megdermedt. 

 

Rigó Jancsi

 Hozzávalók:

Piskóta:

6 tojás

120 g cukor

110 g liszt

10 g kakaópor

 

Egy nagy lapot (gáztepsi méret) süssünk belőle, ez lesz majd kettévágva (2 db 30x20 cm), az egyik kerül alulra a másik felülre. Piskóta sütése: 180 fokon 10-15 perc.

 

Krém:

1 liter tejszín

250 g olvasztott étcsokoládé

100 g porcukor*

100 g zselatinmassza

(14 g zselatin + 86 g víz)

 

Tetejére:

150 g csokoládé

15 g olaj 

 

A tejszínt verjük fel tejföl sűrűségűre. 1/4 részét keverjük el az olvasztott csokival, gyors határozott mozdulatokkal. Adjuk hozzá a folyékonyra melegített zselatin masszát. Ezt a csokis részt adjuk hozzá a maradék tejszínhez.

Öntsük a keretbe foglalt piskótalapra a krémet. Tegyük rá a másik piskótalapot. Kenjük le felforrósított baracklekvárral és kenjük le vékonyan olvasztott csokival.

 

Megjegyzés: A porcukor az eredeti receptben nem szerepel 

 

Diótorta

Hozzávalók:

Piskóta (18 cm):

4 tojás

80 g cukor

75 g liszt

15 g darált dió

csipet fahéj

1 narancs héja

 

Sütés: 160 fokon, 35 perc 

 

Diókrém:

115 ml tej

15 g keményítő

125 g cukor

75 g darált dió

150 g vaj 

 

A vaj kivételével minden hozzávalót tegyünk fel forralni és sűrítsük be. Ha kihűlt a vajjal habosítsuk ki. 

Lemon tart

 

Hozzávalók (9 db):

250 g liszt

30 g mandula

100 g porcukor

150 g vaj

1 tojás

 

A száraz hozzávalókat morzsoljuk el a vajjal, mintha linzert készítenénk. Adjuk hozzá a tojást. Tegyük a tésztát egy órára a hűtőbe, utána béleljük ki a tart formákat és tegyük mélyhűtőbe. 180 fokra előmelegített sütőben süssük 10-12 percet.

 

Lemon curd:

100 g cukor
2 citrom héja
3 citrom leve (kb.100 ml)
2 tojássárga
2 egész tojás
80 g vaj

A hozzávalókat a vaj kivételével keverjük össze egy tálba. Vízgőz fölött folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be. A végén adjuk hozzá a vajat. Hűtőben egy hétig áll el.

 

Olasz habcsók:

 2 tojásfehérje

130 g cukor

30 ml víz

A cukorból és a vízből kezdjünk el szirupot készíteni. Ha 110 fokot mutat, kezdjük el habosítani a tojás fehérjét. A szirup 118 foknál kész, csorgassuk bele a fehérjehabba és keverjük amíg az szobahőmérsékletű lesz (kb. 10 perc).