Császármorzsa

Hozzávalók:

4 tojás

40 g cukor

250 ml tej 

130 g liszt

40 g mazsola

1 ek rum

 

A tojások fehérjét verjük kemény habbá. A tojások sárgáját fehéredésig habosítsuk a cukorral, majd adjuk hozzá a tejet és a lisztet is. Lazítsuk ezt a tojássárgás részt a felvert tojásfehérje habbal. Kivajazott forró serpenyőbe öntsük a masszát és süssük kb. 3 percig. Szórjuk rá a beáztatott mazsolát, törjük kisebb nagyobb darabokra és süssük a másik oldalát is pár percig. Porcukorral és lekvárral tálaljuk.

Madeleine

Hozzávalók (20 db):

2 tojás

100 g liszt 

100 g cukor

100 g vaj

1/2 tk sütőpor

reszelt citromhéj

 

A  tojásokat keverjük habosra a cukorral. Adjuk hozzá az olvasztott vajat és végül a lisztet. Pihentessük egy órát hűtőben. 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készül el.

Tuile (ostyacsipke)

 

Hozzávalók:

50 g puha vaj

50 g porcukor

50 tojásfehérje

50 g liszt

 

A puha vajat keverjük habosra a porcukorral. Adjuk hozzá a tojásfehérjét és végül a lisztet. Simítsuk szilikonos formába és süssük 180 fokon 3-5 percig mérettől függően. Még melegen szedjük ki a formából így formázható. Díszítésnek csak az utolsó pillanatban használjuk mert gyorsan visszapuhul.

 

 

Málnahabos sajttorta brownie

 

Hozzávalók (22 x 22 cm):

Brownie:

2 tojás 

100 g cukor 

150 g vaj

150 g étcsokoládé

100 g liszt 

Sajttorta:

2 tojás

100 g cukor

400 g natúr krémsajt 

Málnahab:

400 g habtejszín

1 tasak habfixáló 

80 g porcukor

200 g málnapüré 

 

Brownie:

A tojásokat keverjük habosra  a cukorral, majd adjuk hozzá a vajjal összeolvasztott és lehűtött csokoládét, végül pedig a lisztet.

Sajttorta:

A tojásokat keverjük habosra a cukorral, majd adjuk hozzá a krémsajtot.

Az előkészített keretbe tegyük a brownie masszát, a tetejére pedig a sajttorta masszát. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig süssük.

Málnahab:

A habtejszínt verjük fel a porcukorral és a habfixálóval. Keverjük hozzá óvatosan a málnapürét. Simítsuk a kihűlt sütemény tetejére.

Krémes

 Hozzávalók:

Vajas tészta:

A vajas tésztákat nyújtsuk 2 mm vastagra, szurkáljuk meg és süssük 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig. Ha kihűlt a krémes kerettel szúrjuk ki a megfelelő méretűre (2 db 20x30, 12 szelet)

Krém:

150 g tojásfehérje (5 db)

210 g cukor

csipet só

40 g liszt

40 g tojássárga (2 db)

70 g étkezési keményítő

850 ml tej

1 rúd vanília kikapart belseje

 

A tojások fehérjét verjük fel a cukorral nem túl kemény habbá és tegyük félre. 

Egy kevés tejet, a tojások sárgáját, a lisztet és a keményítőt keverjük el csomómentesre. A maradék tejet forraljuk fel a vaníliával, majd sűrítsük be a keményítős résszel. Addig főzzük, amíg kezd kifényesedni. Ha ez megtörtént, akkor keverjük el benne a tojásfehérje 1/4-ed részét, majd adjuk hozzá a maradék tojásfehérjés részt is óvatos mozdulatokkal. A krémet töltsük az előkészített krémes keretbe, simítsuk el és tegyük rá a másik vajat lapot. Minimum 2 órára tegyük hűtőbe. Porcukorral meghintve tálaljuk.