Alap gyúrt élesztős tészta

Hozzávalók:
(8-10 db péksütemény) 

500 g liszt

50 g porcukor

50 g puha vaj

50 g tojás (1 db)

25 g élesztő

250 ml tej

Plusz járulékos anyagok: 

vanília, citromhéj, narancshéj

 

• Egy tálba szitáljuk a lisztet, keverjük össze a sóval és a cukorral. A közepébe készítsünk mélyedést, adjuk hozzá a tojást és a langyos tejben elkevert élesztőt. Kezdjük el dagasztani és amikor a tészta már kezd összeállni csak akkor adjuk hozzá a puha vajat.
• A tésztát dagasszuk először alacsony fokozaton 5 percet, majd magasabb fokozaton szintén 5 percet, amíg szép sima lesz a felülete. Akkor jó, amikor a tészta nem ragad sem a kezünkhöz, sem a tálhoz. Letakarva 45-60 percig hagyjuk szobahőmérsékleten duplájára kelni. 
• A megkelt tésztát borítsuk gyúródeszkára és osszuk egyenlő részekre. A darabokat egyesével gömbölyítsük: formázzunk kis cipókat és letakarva pihentessük 10-15 percet.
• A pihentetett cipókat formázzuk, töltsük a recept szerint.
• 180 fokra előmelegített sütőben kb.20 perc alatt készül el.  

 

 

Készülhet belőle:

Kalács, Briós, Ökörszem, Aranygaluska

Sacher torta

Hozzávalók (18 cm):

4 tojás

25 g porcukor

80 g cukor

80 g liszt

80 g vaj

80 g olvasztott csokoládé

12 g kakaópor

300 g baracklekvár

Csoki ganache:

200 g étcsokoládé

200 g tejszín 

A vajat habosítsuk ki a porcukorral majd adjuk hozzá a tojások sárgáját és az olvasztott csokoládét. A csoki ne legyen 30 foknál melegebb!

A tojásfehérjét habosítsuk ki a cukorral és adjuk hozzá a csokis részhez, végül pedig szitáljuk bele a kakaóporral elkevert lisztet.

160 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt sül meg.

A tortát vágjuk félbe kenjük meg baracklekvárral és körbe is vonjuk be baracklekvárral. Öntsük le csokoládé ganache-al, aminek a hőmérséklete 30 fok körül legyen. 

A Sacher feliratot olvasztott étcsokoládéval készítsük el: A csokit melegítsük fel 40 fokra, majd hűtsük vissza 30 fokra, ekkor lehet írni vele. 

 

Spekulatius Sajttorta

 

Hozzávalók:

(18 cm-es tortához)

Kekszalap:

 150 g spekulatius keksz

50 g vaj

Krém:

 400 g habtejszín

250 g mascarpone

150 g spekulatius krém

50 g porcukor

  7 g porzselatin + 35 g víz

 Díszítés:

Spirál formához:

150 g spekulatius krém

Díszítőrózsák:

100 g mascarpone

50 g speculatius krém

 

Az alaphoz az összedarál kekszet keverjük el az olvasztott vajjal és nyomkodjuk le a waxpapírral bélelt tortakarika aljára. Tegyük hűtőbe.

A krémhez a tejszínt és a mascarponét habosítsuk ki, majd adjuk hozzá a kekszkrémet, a porcukorot és a zselatint is (először duzzasszuk meg hideg vízben, után melegítsük folyósra). Öntsük a krémet a kekszalapra, tegyük hűtőbe min. 6 órára.

A tetejéhez öntsünk a spirál formába a megolvasztott kekszkrémet fagyasszuk ki, helyezzük a torta tetejére, ha az már kellően megdermedt. 

 

Rigó Jancsi

 Hozzávalók:

Piskóta:

6 tojás

120 g cukor

110 g liszt

10 g kakaópor

 

Egy nagy lapot (gáztepsi méret) süssünk belőle, ez lesz majd kettévágva (2 db 30x20 cm), az egyik kerül alulra a másik felülre. Piskóta sütése: 180 fokon 10-15 perc.

 

Krém:

1 liter tejszín

250 g olvasztott étcsokoládé

100 g porcukor*

100 g zselatinmassza

(14 g zselatin + 86 g víz)

 

Tetejére:

150 g csokoládé

15 g olaj 

 

A tejszínt verjük fel tejföl sűrűségűre. 1/4 részét keverjük el az olvasztott csokival, gyors határozott mozdulatokkal. Adjuk hozzá a folyékonyra melegített zselatin masszát. Ezt a csokis részt adjuk hozzá a maradék tejszínhez.

Öntsük a keretbe foglalt piskótalapra a krémet. Tegyük rá a másik piskótalapot. Kenjük le felforrósított baracklekvárral és kenjük le vékonyan olvasztott csokival.

 

Megjegyzés: A porcukor az eredeti receptben nem szerepel 

 

Diótorta

Hozzávalók:

Piskóta (18 cm):

4 tojás

80 g cukor

75 g liszt

15 g darált dió

csipet fahéj

1 narancs héja

 

Sütés: 160 fokon, 35 perc 

 

Diókrém:

115 ml tej

15 g keményítő

125 g cukor

75 g darált dió

150 g vaj 

 

A vaj kivételével minden hozzávalót tegyünk fel forralni és sűrítsük be. Ha kihűlt a vajjal habosítsuk ki.