Spekulatius Sajttorta

 

Hozzávalók:

(18 cm-es tortához)

Kekszalap:

 150 g spekulatius keksz

50 g vaj

Krém:

 400 g habtejszín

250 g mascarpone

150 g spekulatius krém

50 g porcukor

  7 g porzselatin + 35 g víz

 Díszítés:

Spirál formához:

150 g spekulatius krém

Díszítőrózsák:

100 g mascarpone

50 g speculatius krém

 

Az alaphoz az összedarál kekszet keverjük el az olvasztott vajjal és nyomkodjuk le a waxpapírral bélelt tortakarika aljára. Tegyük hűtőbe.

A krémhez a tejszínt és a mascarponét habosítsuk ki, majd adjuk hozzá a kekszkrémet, a porcukorot és a zselatint is (először duzzasszuk meg hideg vízben, után melegítsük folyósra). Öntsük a krémet a kekszalapra, tegyük hűtőbe min. 6 órára.

A tetejéhez öntsünk a spirál formába a megolvasztott kekszkrémet fagyasszuk ki, helyezzük a torta tetejére, ha az már kellően megdermedt. 

 

Rigó Jancsi

 Hozzávalók:

Piskóta:

6 tojás

120 g cukor

110 g liszt

10 g kakaópor

 

Egy nagy lapot (gáztepsi méret) süssünk belőle, ez lesz majd kettévágva (2 db 30x20 cm), az egyik kerül alulra a másik felülre. Piskóta sütése: 180 fokon 10-15 perc.

 

Krém:

1 liter tejszín

250 g olvasztott étcsokoládé

100 g porcukor*

100 g zselatinmassza

(14 g zselatin + 86 g víz)

 

Tetejére:

150 g csokoládé

15 g olaj 

 

A tejszínt verjük fel tejföl sűrűségűre. 1/4 részét keverjük el az olvasztott csokival, gyors határozott mozdulatokkal. Adjuk hozzá a folyékonyra melegített zselatin masszát. Ezt a csokis részt adjuk hozzá a maradék tejszínhez.

Öntsük a keretbe foglalt piskótalapra a krémet. Tegyük rá a másik piskótalapot. Kenjük le felforrósított baracklekvárral és kenjük le vékonyan olvasztott csokival.

 

Megjegyzés: A porcukor az eredeti receptben nem szerepel 

 

Diótorta

Hozzávalók:

Piskóta (18 cm):

4 tojás

80 g cukor

75 g liszt

15 g darált dió

csipet fahéj

1 narancs héja

 

Sütés: 160 fokon, 35 perc 

 

Diókrém:

115 ml tej

15 g keményítő

125 g cukor

75 g darált dió

150 g vaj 

 

A vaj kivételével minden hozzávalót tegyünk fel forralni és sűrítsük be. Ha kihűlt a vajjal habosítsuk ki. 

Lemon tart

 

Hozzávalók (9 db):

250 g liszt

30 g mandula

100 g porcukor

150 g vaj

1 tojás

 

A száraz hozzávalókat morzsoljuk el a vajjal, mintha linzert készítenénk. Adjuk hozzá a tojást. Tegyük a tésztát egy órára a hűtőbe, utána béleljük ki a tart formákat és tegyük mélyhűtőbe. 180 fokra előmelegített sütőben süssük 10-12 percet.

 

Lemon curd:

100 g cukor
2 citrom héja
3 citrom leve (kb.100 ml)
2 tojássárga
2 egész tojás
80 g vaj

A hozzávalókat a vaj kivételével keverjük össze egy tálba. Vízgőz fölött folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be. A végén adjuk hozzá a vajat. Hűtőben egy hétig áll el.

 

Olasz habcsók:

 2 tojásfehérje

130 g cukor

30 ml víz

A cukorból és a vízből kezdjünk el szirupot készíteni. Ha 110 fokot mutat, kezdjük el habosítani a tojás fehérjét. A szirup 118 foknál kész, csorgassuk bele a fehérjehabba és keverjük amíg az szobahőmérsékletű lesz (kb. 10 perc). 

 

Puncstorta

 

Hozzávalók (15 cm tortához):

Piskóta

5 db tojás

100 g liszt

100 g cukor

 

Cukorszirup:

200 g cukor

150 ml víz

100 ml rum

piros és sárga ételfesték

 

Fondán:

400 g 

 

Süssünk 2 db 15 cm átmérőjű piskótát (összesen 5 tojásból, 160 fokon kb. 30-40 perc).

A cukrot és a vizet főzzük 105 fokig, ha kihűlt adjuk hozzá a rumot és osszuk két részre. Az egyiket színezzük pirosra a másikat sárgára.

A piskótákat vágjuk két részre. Az egyik piskótából így lesz egy alsó és egy felső rész. A másik piskótát miután félbevágtuk vágjuk csíkokra is.

Felváltva mártsuk a csíkokat a színes cukorszirupba és helyezzük az első lapra, miután azt megkentük baracklekvárral. Még egy sort tegyünk ugyanígy rá, csak pepitába, végül helyezzük rá az utolsó lapot.

Pár órára tegyük hűtőbe lesúlyozva, másnap kenjük körbe vékonyan baracklekvárral és vonjuk be rózsaszín fondánnal.