Sütőtökös kuglóf (mandulás)

 

Hozzávalók (14 szelet):

250 g sütőtök (nyers)

100 g olaj

80 g tej

230 g cukor

4 tojás

280 g liszt

120 g mandulaliszt

1 tasak sütőpor

1 narancs reszelt héja

 

A sütőtökök vágjuk kis kockákra, adjuk hozzá az olajat és a tejet és turmixoljuk össze, hogy homogén masszát kapjunk. 

Egy tálba habosítsuk ki a 4 tojás sárgáját 180 g cukorral, majd adjuk hozzá a sütőtökpürét. 

Keverjük hozzá a száraz anyagokat (liszt, mandulaliszt, sütőpor).

Egy másik tálban verjük fel a tojások fehérjét 50 g cukorral és óvatosan keverjük hozzá a tojássárgás-sütőtökös masszához.

Öntsük a keveréket egy kivajazott és lisztezett 26 cm-es formába és 175 fokra előmelegített sütőben süssük 45-50 percig.

 

Recept: www.lucake.it

Megjegyzés: 100 g = 300 kcal, 1 szelet 90 g = 270 kcal

 

 

Pumpkin Bread

Hozzávalók (12 szelet):

220 g liszt
2 tk sütőpor
1 tk szódabikarbóna

1 mézeskalácsfűszer

1 tk fahéj
2 tojás
200 g barnacukor
150 ml olaj
250 g sütőtökpüré

1 narancs reszelt héja

Egy tálban keverjük össze a szárazanyagokat, egy másik tálban keverjük habosra a nedves anyagokat: először a tojást a cukorral, majd ehhez jöhet az olaj, a sütőtökpüré, végül pedig a narancs reszelt héja. 

A száraz és a nedves hozzávalókat keverjük össze. Sütőpapírral bélelt formába öntsük a masszát, majd 180 fokon kb. 45 percig, tűpróbáig süssük.

1 szelet: 260 kcal

Macaron

 

 

Hozzávalók:

1. rész:

175 g finomra őrölt mandula

135 g porcukor

55 g tojásfehérje

2. rész:

150 g kristálycukor

38 g víz

55 g tojásfehérje

1.rész:

A mandulalisztet keverjük el a porcukorral és a tojásfehérjével. Sűrű marcipánhoz hasonló masszát fogunk kapni. 

2.rész:

A kristálycukorból és a vízből készítsünk cukorszirupot: amikor 110 fokot mutat a hőmérő kezdjük el habosítani a tojás fehérjét a robotgép üstjében. A szirup 118 foknál kész, csorgassuk bele a fehérjehabba és keverjük tovább amíg szobahőmérsékletű lesz (kb. 8 perc). Fényes, szilárd habot kell, hogy kapjunk. Ezt a habot több részletben adjuk hozzá a mandulás masszához (1.rész), majd dolgozzuk egyneművé. A tészta akkor jó, ha a spatuláról szalagosan folyik le a tészta.

A tésztát töltsük habzsákba, majd nyomjunk azonos méretű köröket a szilikonos sütőlapra 9mm-es habcső segítségével. A sütőlapot kicsit lengessük vagy rázogassuk meg, hogy a tészta szépen kisimuljon. Az esetleges levegőbuborékokat fogpiszkálóval szúrjuk ki. Szobahőmérsékleten pihentessük (ideálisan száraz, meleg helyen) 20-30 percet amíg megbőrösödik a teteje. Utána lehet sütni: 140 fokra előmelegített sütőben, alul felül sütéssel kb. 15 perc alatt lesz kész.

 

Megjegyzés:

• A mandula liszt finomságúra legyen őrölve és legyen átszitálva
• Mandula helyett lehet használni bármilyen más magot  (mák, mogyoró, dió, tökmag, pisztácia, sós mogyoró)
• Ha megreped a héj: nem pihentettük eleget vagy túl magas volt a sütési hőfok
• Ebből az adagból kb. 50 héj lesz
• Kívül ropogós, belül puha szerkezetet kell kapni
• A tojásfehérje szobahőmérsékletű legyen (de nem kell pihentetni napokig előtte), mélyhűtött tojásfehérje kiengedés után szintén használható.
• Tárolás: lezárt dobozban hűtőben tárolni, de az üres héjakat fagyasztani is lehet

Répás zabpelyhes keksz

 

Hozzávalók (25-30 db):

100 g vaj

150 g cukor

1 tojás

150 g liszt

1/2 tk sütőpor

1/4 tk szódabikarbóna

1 tk fahéj

50 g zabpehely

20 g kókuszreszelék

80 g reszelt sárgarépa

3 ek apróra vágott dió (opcionális)

 

A vajat keverjük habosra a cukorral, utána adjuk hozzá a tojást és végül a száraz hozzávalókat. A sárgarépát a végén keverjük bele. Egy órára tegyük hűtőbe a masszát, majd nedves kézzel formázzunk gombócokat belőle. 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt sül meg.

Hot cross bun

 

Hozzávalók:

500 g liszt

250 ml langyos tej

25 g friss élesztő

50 g cukor

50 g puha vaj

csipet só

1 tk mézeskalács fűszer

1 tk fahéj

fél tk szegfűszeg

1 tojás

1 narancs reszelt héja

200 g kandírozott gyümölcs (narancs, citrom)

A lekenéshez:

1 tojássárga + 1 ek tej

A kereszthez:

40 g liszt

50 ml víz

 

50 ml langyos tejbe tegyünk bele 1 tk cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, futtassuk fel. Egy tálba keverjük el a száraz hozzávalókat (liszt, cukor, só, fűszerek, narancs héja). Adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt, a maradék langyos tejet, a tojást. Pár percig dagasszuk, majd végül adjuk hozzá a vajat és dagasszuk még tovább kb. 10 percig. Az apróra vágott kandírozott gyümölcsöket a legvégén dagasszuk bele a tésztába.

Kelesszük a kidagasztott tésztát 1 órán keresztül. Utána osszuk 12 részre, formázzunk belőle gombócokat és tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, kelesszük 30 percig. 

A tetejét kenjük le a tojássárgás tejjel, majd habzsák segítségével  rajzoljunk kereszteket a zsömlék tetejére a csomómentesre kevert liszt és víz keverékével. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készül el.