Epres galette

Hozzávalók:

200 g liszt

100 g vaj

50 g porcukor

3-4 ek jeges víz

Töltelék:

500 g eper

50 g cukor

1 ek keményítő

Lekenéshez:

1 tojás 

barnacukor 

 

A lisztet és a porcukrot szitáljuk össze, majd morzsoljuk el a hideg vajjal és végül adjunk hozzá annyi vizet, hogy összeálljon a tészta. Egy órára tegyük hűtőbe. A töltelékhez az epret vágjuk 4 részre, adjuk hozzá a cukrot és a keményítőt, jó keverjük össze. A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk kb. 30 cm átmérőjű kör alakra és halmozzuk a közepére az epret. Rusztikusan hajtogassuk be a tészta széleit, kenjük le tojással és szórjuk meg barna cukorral. 180 fokra előmelegített sütőbe 30 perc alatt lesz kész. 

Áfonya frozen yogurt

 

Hozzávalók:

300 g áfonya

400 g görög joghurt (10% zsír)

130 g cukor

20 g méz vagy glükóz

1 ek citromlé 

 

Az áfonyát a cukorral főzzük 5-10 percet, hogy veszítsen a víztartalmából. Pürésítsük, adjuk hozzá a citromlevet és hűtsük le. Adjuk hozzá a joghurthoz, keverjük bele a mézet és homogenizáljuk (botmixerrel), amíg egynemű állagot nem kapunk. Érleljük az alapot 4 °C-on 6–8 órán keresztül. Az érlelési idő letelte után az alap fagyasztható.

Sós karamell fagyi

 

Hozzávalók:

250 g tej

250 g tejszín

4 tojássárgája

150 g cukor

1/2 tk só 

 

A cukor 2/3 részét (100 g) szárazon karamellizáljuk, majd óvatosan adjuk hozzá a meleg tejet, a tejszínt és a sót. Addig keverjük, amíg a karamell teljesen feloldódik. A tojássárgáját keverjük simára a maradék (50 g) cukorral. Hőkiegyenlítéssel adjuk a tojásos keveréket a meleg, tejes alaphoz, majd folyamatos keverés mellett 85 °C-on, 30 másodpercig pasztörizáljuk. A kész alapot szűrjük le és homogenizáljuk (botmixerrel), amíg egynemű állagot nem kapunk. Ezt követően gyorsan hűtsük le (pl: jeges vízfürdőben), majd érleljük 4 °C-on 6–12 órán keresztül. Az érlelési idő letelte után az alap fagyasztható.

Eper sorbet

 

Hozzávalók:

600 g eper

150 g cukor

50 g glükóz

100 g víz

5 g pektin

1 ek citromlé

 

A vizet és a glükózt melegítsük fel körülbelül 40 °C-ra, majd folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a cukorral előzetesen elkevert pektint. A keveréket forraljuk fel, hogy a pektin megfelelően aktiválódjon. A hőkezelt alapot hűtsük le, majd adjuk hozzá a gyümölcspürét és a citromlevet. Ezt követően homogenizáljuk (botmixerrel), amíg egynemű állagot nem kapunk. Az elkészült alapot érleljük 4 °C-on 6–12 órán keresztül. Az érlelési idő letelte után az alap fagyasztható.

Mentafagyi

 

Hozzávalók:

250 g tej

250 g tejszín

120 g cukor

4 tojássárgája

30 g menta levél

1/4 tk borsmenta kivonat

50 g csokicsepp

 

A tejet, a tejszínt és a cukor felét melegítsük össze, adjuk hozzá a menta leveleket. Fedjük le és hagyjuk állni 1 órán keresztül, ezt követően szűrjük le. A maradék cukrot keverjük simára a tojássárgájával. Hőkiegyenlítéssel adjuk a tojásos keveréket a meleg, mentával ízesített tejes alaphoz, majd folyamatos keverés mellett 85 °C-on, 30 másodpercig pasztörizáljuk. A kész alapot szűrjük le, adjuk hozzá a borsmenta kivonatot és homogenizáljuk (botmixerrel), amíg egynemű állagot nem kapunk. Ezt követően gyorsan hűtsük le (pl: jeges vízfürdőben), majd érleljük 4 °C-on 6–12 órán keresztül . Az érlelési idő letelte után az alap fagyasztható. A csokicseppeket a fagyasztási folyamat végén keverjük a fagylaltba.