Vanilla Ice Cream ♥
250 ml 3,5 % tej
150 g cukor
500 ml tejszín
csipet só
1 rúd vanília
6 tojás sárgája
3/4 tk vanília kivonat
Melegítsük össze a tejet, a cukrot, a sót és a tejszín felét (250 ml). Miután levettük a tűzről adjuk hozzá a vanília kikapart magjait és magát a vanília rudat is, hagyjuk lefedve 30 percig. Egy tálba keverjük össze a tojások sárgáját, majd adjuk hozzá a még meleg vaníliás-tejet. Ezt az egészet öntsük vissza a lábosba és folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be. Ha elég sűrű, akkor szűrőn keresztül öntsük a maradék (250 ml) tejszínhez. Jégfürdőbe téve gyorsan hűtsük ki, majd tegyük a hűtőbe, és ha jó hideg mehet a fagyasztóba. Ha nincs fagyigépünk, óránként kivéve a fagyasztóból keverjük át, hogy krémes
legyen az állaga.
Chocolate Ice Cream ♥
500 ml tejszín
3 ek (21 g) kakaópor
140 g étcsokoládé
250 ml 3,5 % tej
150 g cukor
csipet só
5 tojás sárgája
1/2 tk vanília kivonat
Melegítsük össze a tejszín felét (250 ml) a kakaóporral forrásig. Miután levettük a tűzről adjuk hozzá az apró darabokra tört csokoládét, és keverjük simára. Adjuk hozzá a maradék (250 ml) tejszínt és öntsük egy tálba. Egy másik edényben melegítsük össze a tejet, cukrot és sót. Egy tálba keverjük össze a tojások sárgáját, majd adjuk hozzá a még meleg cukros-tejet. Ezt az egészet öntsük vissza a lábosba és folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be. Ha elég sűrű, akkor szűrőn keresztül öntsük a maradék csokis-tejszínhez. Jégfürdőbe téve gyorsan hűtsük ki, majd tegyük a hűtőbe, és ha jó hideg mehet a fagyasztóba. Ha nincs fagyigépünk, óránként kivéve a fagyasztóból keverjük át, hogy krémes legyen az állaga.
Chocolate Ice Cream (Philadelphia Style) ♥
560 ml tejszín
50 g kakaópor
200 g cukor
170 g étcsokoládé
250 ml 3,5 % tej
1 tk vanília kivonat
A tejszínt, a kakaóport és a cukrot keverjük össze és forraljuk fel. Ha már kezd habos lenni vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a darabokra tört étcsokoládét, a tejet és a vanília kivonatot. Hagyjuk a
hűtőben 1-2 órán át, hogy jól lehűljön, mielőtt a fagyasztóba tesszük.
Ha nincs fagyigépünk, óránként kivéve a fagyasztóból keverjük át, hogy
krémes legyen az állaga.
Chocolate - Raspberry Ice Cream ♥
400 ml tejszín
40 g kakaópor
130 g cukor
240 g málna
Melegítsük össze a tejszínt a kakaóporral és a cukorral forrásig. Miután levettük a tűzről adjuk hozzá a málnát, fedjük le és hagyjuk így 10 percig. Utána pürésítsük, szűrjük át, majd tegyük a hűtőbe pár órára, mielőtt a fagyasztóba tesszük. Ha nincs fagyigépünk, óránként kivéve a fagyasztóból keverjük át, hogy krémes legyen az állaga.
White Chocolate Ice Cream ♥
230 g fehér csokoládé
250 ml 3,5 % tej
130 g cukor
csipet só
5 tojás sárgája
500 ml tejszín
Melegítsük össze a tejet, a cukrot és a sót. Egy tálba keverjük össze a tojások sárgáját, majd adjuk hozzá a még meleg cukros-tejet. Ezt az egészet öntsük vissza a lábosba és folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be. Ha elég sűrű, akkor szűrőn keresztül öntsük az apróra tört fehér csokoládéhoz és keverjük simára. Adjuk hozzá a tejszínt. Jégfürdőbe téve gyorsan hűtsük ki, majd tegyük a hűtőbe, és ha jó hideg mehet a fagyasztóba. Ha nincs fagyigépünk, óránként kivéve a fagyasztóból keverjük át, hogy krémes legyen az állaga.
Peanut Butter Ice Cream ♥
180 g mogyoróvaj (smooth)
180 g cukor
660 ml half-and-half
csipet só
1/8 tk vanília kivonat
A hozzávalókat botmixerrel pürésítsük, majd tegyük a hűtőbe pár órára, mielőtt a fagyasztóba tesszük. Ha nincs fagyigépünk, óránként kivéve a
fagyasztóból keverjük át, hogy krémes legyen az állaga.
Chocolate Peanut Butter Ice Cream
500 ml half-and-half
25 g kakaópor
100 g cukor
csipet só
130 g peanut butter (smooth)
Keverjük össze az alábbi hozzávalókat és forraljuk fel: half-and-half + kakaópor + cukor + só. Miután levettük a tűzről adjuk hozzá a peanut buttert. Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőbe pár órára, hogy jól lehűljön, mielőtt a fagyasztóba tesszük. Ha nincs fagyigépünk, óránként kivéve a fagyasztóból keverjük át, hogy krémes legyen az állaga.
Rum Raisin Ice Cream ♥
100 g mazsola
125 ml rum
3 cm narancs vagy citromhéj
180 ml 3,5% tej
130 g cukor
375 ml tejszín
csipet só
4 tojás sárgája
Forraljuk össze a mazsolát, a rumot és a narancs héját pár percig. Miután levettük a tűzről fedjük le, és hagyjuk állni pár órán át. Melegítsük össze a tejet, a cukrot, 125 ml tejszínt és a sót. Egy tálba keverjük össze a tojások sárgáját, majd adjuk hozzá a még meleg cukros-tejet. Ezt az egészet öntsük vissza a lábosba és folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be. Ha elég sűrű, akkor szűrőn keresztül öntsük a maradék (250 ml) tejszínhez és keverjük simára. Jégfürdőbe téve gyorsan hűtsük ki, majd tegyük a hűtőbe. Mielőtt a fagyasztóba tennénk, keverjük bele a mazsolát és 3 evőkanál (45 ml) rumot. Ha nincs fagyigépünk, óránként kivéve a fagyasztóból keverjük át, hogy krémes legyen az állaga.
Cheesecake Ice Cream
230 g krémsajt
1 citrom héja
240 g tejföl
125 ml half-and-half
130 g cukor
csipet só
A hozzávalókat botmixerrel pürésítsük, majd tegyük a hűtőbe pár órára, mielőtt a fagyasztóba tesszük. Ha nincs fagyigépünk, óránként kivéve a fagyasztóból keverjük át, hogy krémes legyen az állaga.
Lavender-Honey Ice Cream ♥
125 ml méz
8 g levendula (szárított vagy friss)
375 ml 3,5 % tej
50 g cukor
csipet só
375 ml tejszín
5 tojás sárgája
Melegítsük össze a mézet 2 evőkanál levendulával. Miután levettük a tűzről hagyjuk állni 1 órán keresztül. Melegítsük össze a tejet, a cukrot, a sót. Egy tálba keverjük össze a tojások sárgáját, majd adjuk hozzá a még meleg cukros-tejet. Ezt az egészet öntsük vissza a lábosba és folyamatos kevergetés mellett sűrítsük be. Ha elég sűrű, akkor szűrőn keresztül öntsük a tejszínhez. Adjuk hozzá a levendulás mézet szűrőn keresztül, jól nyomkodjuk ki a levendulát. Adjuk hozzá a maradék 2 evőkanál levendulát. Jégfürdőbe téve gyorsan hűtsük ki, majd tegyük a hűtőbe. Mielőtt betennénk a fagyasztóba szűrjük le, hogy a levendulavirágok ne kerüljenek a fagylaltba. Ha nincs fagyigépünk, óránként kivéve a fagyasztóból keverjük át, hogy krémes legyen az állaga.
Rice Gelato ♥
100 g arborio rizs
750 ml 3,5 % tej
150 g cukor
csipet só
1 rúd vanília
3 cm narancs héja
5 tojás sárgája
250 ml half-and-half vagy tejszín
csipet szerecsendió
Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Egy nagyobb hőálló tálba tegyük a rizst, a tejet, 50 gramm cukrot, a félbevágott
vanília rudat és a narancshéjat. 180°C-ra előmelegített sütőben alufóliával
lefedve tegyük a rizst 1 órára a sütőbe. Utána keverjük bele a maradék (100 g)
cukrot és tegyük vissza a sütőbe még 30 percre alufólia nélkül. Ezután vegyük ki
a sütőből a rizst, vegyük ki belőle a vaníliát és a narancshéjat és keverjük
hozzá a tojássárgákat, utána adjuk hozzá a tejszínt és az őrölt szerecsendiót. A
rizs felét botmixerrel pürésítsük, majd adjuk hozzá a másik feléhez, amit
darabosan hagytunk. Hagyjuk a hűtőben pár órán át, hogy jól lehűljön, mielőtt a
fagyasztóba tesszük. Ha nincs fagyigépünk, óránként kivéve a fagyasztóból keverjük át, hogy krémes legyen az állaga.
Roasted Banana Ice Cream ♥
3 db közepes banán
70 g barna cukor
1 ek vaj
375 ml 3,5 % tej
2 ek cukor
0,5 tk vanília kivonat
1,5 tk citromlé
csipet só
Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Helyezzük egy tűzálló tálba a kb. 2 cm nagyságúra darabolt banánokat a barna cukorral és a vajjal. Keverjük össze és süssük 40 percig. Ha kész adjuk a banánhoz és a cukorsziruphoz a tejet, a cukrot, vaníliát, citromlét, sót és pürésítsük simára. Tegyük a banános masszát a hűtőbe, és ha jó hideg mehet a fagyasztóba. Ha nincs fagyigépünk, óránként kivéve a fagyasztóból keverjük át, hogy krémes legyen az állaga.
Fresh Apricot Ice Cream
450 g sárgabarack
125 ml víz
100 g cukor
250 ml tejszín
3 csepp mandula kivonat
pár csepp citromlé
A sárgabarackot magozzuk ki és vágjuk apróra. Adjuk hozzá a vizet és főzzük kb. 8 percig, amíg megpuhul. Miután levettük a tűzről keverjük hozzá a cukrot. Hagyjuk kihűlni szobahőmérsékleten. Miután kihűlt adjuk hozzá a tejszínt, a mandula kivonatot, a citromlét és pürésítsük. Hagyjuk a hűtőben pár órán át, hogy jól lehűljön, mielőtt a fagyasztóba tesszük. Ha nincs fagyigépünk, óránként kivéve keverjük át, hogy krémes legyen az állaga.
Plum Ice Cream
450 g szilva
80 ml víz
180 g cukor
250 ml tejszín
0,5 tk kirsch
A szilvákat magozzuk ki és vágjuk apróra. Adjuk hozzá a vizet és főzzük kb. 8 percig, amíg megpuhul. Miután levettük a tűzről keverjük hozzá a cukrot. Hagyjuk kihűlni szobahőmérsékleten. Miután kihűlt adjuk hozzá a tejszínt, és pürésítsük. Hagyjuk a hűtőben pár órán át, hogy jól lehűljön, mielőtt a fagyasztóba tesszük.
Ha nincs fagyigépünk, óránként kivéve keverjük át, hogy krémes legyen az
állaga.
Pear-Caramel Ice Cream ♥
3 db körte
180 g cukor
500 ml tejszín
csipet só
pár csepp citromlé
A körtéket hámozzuk meg, majd vágjuk 1 cm-es kockákra. A cukrot karamellizáljuk,
majd amikor a megolvadt cukor sötét borostyán színűvé kezd válni, tegyük bele a
körtedarabokat. A karamell egy része keménnyé fog válni, de csak kevergessük
folyamatosan a körtével együtt és pár perc múlva felolvad. Kb. 10 percig
kevergessük, amíg a körte megpuhul. A tűzről levéve adjuk hozzá a tejszínt és
pár csepp frissen facsart citromlét. Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd
botmixerrel pürésítsük. Hagyjuk a hűtőben pár órán át, hogy jól lehűljön,
mielőtt a fagyasztóba tesszük. Ha nincs fagyigépünk, óránként kivéve a
fagyasztóból keverjük át, hogy krémes legyen az állaga.
Super Lemon Ice Cream ♥
2 db citrom
100 g cukor
125 ml citromlé (kb. 3 citrom)
500 ml half-and-half
csipet só
A citromok héját reszeljük le és keverjük össze a cukorral, amíg egészen finom nem lesz. Adjuk hozzá a citromlét, és keverjük, amíg a cukor teljesen elolvad. Adjuk hozzá a half-and-half-ot, a csipet sót. Hagyjuk a hűtőben 1-2 órán át, hogy jól lehűljön, mielőtt a fagyasztóba tesszük. Ha nincs fagyigépünk, óránként kivéve a fagyasztóból keverjük át, hogy krémes legyen az állaga.
Strawberry-Sour Cream Ice Cream ♥
450 g eper
150 g cukor
1 ek vodka
240 g tejföl
250 ml tejszín
0,5 tk citromlé
Vágjuk az
epret apró darabokra. Keverjük össze a cukorral, a vodkával és hagyjuk állni egy
órán át. Néha kevergessük meg. Adjuk hozzá a citromlevet, a tejfölt és tejszínt, pürésítsük, amíg sima nem lesz. Hagyjuk a hűtőben 1-2 órán
át, hogy jól lehűljön, mielőtt a fagyasztóba tesszük. Ha nincs
fagyigépünk, óránként kivéve a fagyasztóból keverjük át, hogy krémes
legyen az állaga.
Recept: David Lebovitz, The Perfect Scoop
Photography: Lara Hata
